Fra Kristiansund har vi nå mottatt et parti KLIPPFISK med stor, tykk, skinn og beinfri ryggfilet. Stykkene er det saftigste og beste på torsken.
Renset KLIPPFISK fri for skinn og ben klar for utvanning og tilberedning.
Du må regne med ca 2-300 gr pr pers, da det er som med fårikålen, den er enda bedre når den varmes opp dagen etter.
Enkelt er det også, den kan lages på forhånd og bare varmes når gjestene kommer. Serveres med flatbrød eller godt brød. Prøv gjerne våre steinovnsbakt surdeigsbaguetter.
Enkelt er det også, den kan lages på forhånd og bare varmes når gjestene kommer. Serveres med flatbrød eller godt brød. Prøv gjerne våre steinovnsbakt surdeigsbaguetter.
Sånn gjør du det
Legg klippfisken i vann ca 30 timer og skift vann 4-5 ganger. Har du det travelt, kan fisken skjæres opp i mindre stykker og bytte vann oftere.
Skjær fiskekjøttet i passende stykker.
Varm opp olivenoljen til den ryker litt og ha i grovsnittet løk, purreløk og hvitløk. Sett kjelen til side.
Strimle paprikaen og kutt potetene i 3-4 mm tykke skiver. Finhakk chilien.
Ha poteter, paprika og hakkede tomater oppi løkblandingen. Krydre med olivener, chili, sort pepper og tabasco.
Monter lagvis i en langpanne. Legg tomat/grønnsaksblanding på bunnen, så fisk osv. Legg aluminiumsfolie som et lokk på toppen.
Bak dette i ovn ca 1 – 1 1/2 time på 190 C. (Stikk en kniv gjennom potetene for å kjenne om de er ferdige.) Dryss friske urter på toppen ved servering.
Serveres med baguetter eller flatbrød.
baguetter deles i to på langs og smøres med smør på begge sider. Stekes i grillpanne (eller vanlig) til de er fine og gyllenbrune. Legg dem så på et stekebrett og smør oversiden med crème fraîche og dryss finhakket hvitløk over. Riv så parmesan på toppen. Settes i ovnen på toppen av bacalaoen rett før den er ferdig i 1 min på grill.Ingredienser 4 pers
1 kg Skinn- og benfri klippfisk (doble vekten hel klippfisk)
7 dl olivenolje
3 bk hakket tomat
5 fd hvitløk
3 stk løk
1 stk purre
1 gl sorte oliven
1 gl grønne oliven
1 kg potet
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
sort pepper
tabasco@flyer_georganilsenA5_bacalao
Varm opp olivenoljen til den ryker litt og ha i grovsnittet løk, purreløk og hvitløk. Sett kjelen til side.
Strimle paprikaen og kutt potetene i 3-4 mm tykke skiver. Finhakk chilien.
Ha poteter, paprika og hakkede tomater oppi løkblandingen. Krydre med olivener, chili, sort pepper og tabasco.
Monter lagvis i en langpanne. Legg tomat/grønnsaksblanding på bunnen, så fisk osv. Legg aluminiumsfolie som et lokk på toppen.
Bak dette i ovn ca 1 – 1 1/2 time på 190 C. (Stikk en kniv gjennom potetene for å kjenne om de er ferdige.) Dryss friske urter på toppen ved servering.
Serveres med baguetter eller flatbrød.
baguetter deles i to på langs og smøres med smør på begge sider. Stekes i grillpanne (eller vanlig) til de er fine og gyllenbrune. Legg dem så på et stekebrett og smør oversiden med crème fraîche og dryss finhakket hvitløk over. Riv så parmesan på toppen. Settes i ovnen på toppen av bacalaoen rett før den er ferdig i 1 min på grill.Ingredienser 4 pers
1 kg Skinn- og benfri klippfisk (doble vekten hel klippfisk)
7 dl olivenolje
3 bk hakket tomat
5 fd hvitløk
3 stk løk
1 stk purre
1 gl sorte oliven
1 gl grønne oliven
1 kg potet
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
sort pepper
tabasco@flyer_georganilsenA5_bacalao
