Rensing og deling av krabbe

• 

  Del krabben

  Fjern først haleklaffen og vri så av klørne og beina. Krabben åpner du ved å presse oppover i fronten til huset løsner fra krabbeskjoldet.

• 

  Fjern gjellene

  Fjern gjellene fra krabbehuset, også de som sitter i ryggskjoldet.

• 

  Del krabbehuset, alternativ 1

  Legg krabbehuset med den flate siden opp og skjær på skrå ned mot midten som vist på bilde. Krabbekjøttet blir da synlig og lett å ta ut.

• 

  Del krabbehuset, alternativ 2

  Legg krabbehuset med den flate siden ned og del det på midten.

• 

  Ta ut paven

  Paven er krabbens magesekk og skal fjernes. Snu krabbeskallet og trykk ut paven, som sitter som en pose bak øynene. Trykk ned til du hører et lite knepp, da er den løs. Paven kan nå lett tas ut og kastes

Rensing av kamskjell

• 

  Skjær over lukkemuskelen

  Legg kamskjellet på et tykt kjøkkenhåndkle med den flate siden opp og den butte enden mot deg. Sett kniven mellom skallene, press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten i den butte enden. Før kniven tett opp under den flate skjelldelen og skjær løs skjellmuskelen.

• 

  Løsne skallet

  Bøy forsiktig opp det øvre skallet.

• 

  Rens innmaten

  Fjern gjellene som ligger som en brun ring rundt skjellmuskel og gonade.

• 

  Løsne innmaten

  Løsne skjellmuskel og gonade fra underskjellet. Skyll i kaldt vann og tørk på kjøkkenpapir, og kamskjellet er klart for tilberedning.

Filetering av sild

• 

  Rens og rengjør

  Skrap skjellene av silden. Ta så ut innmaten og skjær av hodet. Vask og skyll silden i kaldt vann og tørk den lett med tørkepapir.

• 

  Løsne ryggbeinet

  Skjær først på begge sider av ryggbeinet inne i buken på silden.

• 

  Fjern bein

  Skjær så ut ryggbeinet.

• 

  Ferdig renskåret sildefilet

  Når silden er filetert på denne måten kalles den gjerne en sildeflyndre.

Nei

Deling og koking av kongekrabbe

• 

  Del cluster fra

  Fra hver side av kongekrabbe kan vi dele fra et cluster, som består av skulderparti, tre bein og en klo.

• 

  Del beinene fra

  Kutt kongekrabbebeinene fra skulderpartiet med en skarp kokkekniv.

• 

  Del kongekrabbebeinene

  Kongekrabbebeinet deles innenfor leddet slik at lårstykket blir helt og så stort som mulig.

• 

  Fjern bruskbein

  Bruk en tang eller pinsett og dra ut de to bruskbeina som sitter inne i muskelen. Det er ett på hver side. Du kan også vente med å ta ut bruskbeinene til du har tatt kjøttet ut av skallet.

• 

  Løsne muskelen, alternativ 1

  Stikk en spiss kniv inn mellom skall og muskel og løsen muskelen fra beinet.

• 

  Ta ut muskelen, alternativ 1

  Rist litt på skallet og dra muskelen forsiktig ut.

• 

  Løsne muskelen, alternativ 2

  Du kan også ta løsne muskelen ved å klippe opp skallet på to sider med en skarp kjøkkensaks.

• 

  Ta ut muskelen, alternativ 2

  Nå ligger muskene hel i den ene skalldelen, og nå kan du ta ut bruskbeinen med pinsett eller tang hvis du ikke har gjort det fra før. Klør delt på denne måten er fin å gratinere.

• 

  Del skulderpartiet

  Hver skulderdel deles i tre med en skarp kniv. Kjøttet kan deretter løsnes med en liten kniv og tas ut av skallet.

• 

  Koking av rå kongekrabbeklør og bein

  Kok opp vann tilsatt 2 ts salt pr l vann. Tilsett gjerne krydder og urter etter ønske. Kongekrabben kan gjerne kokes i en court bouillon. Legg kongekrabbebeina i det kokende vannet og kok forsiktig til de skifter farge og noen minutter i tillegg. Vannet skal så vidt boblekoke. Koketid 5 – 10 minutter avhengig av tykkelsen på beina. Ta kasserollen vekk fra varmen og la kongekrabbebeina ligge i kokevannet noen minutter.

Filetering av laks

• 

  Steg 1

  Skrap skjellene av fisken, skyll den godt og tørk den. Finn fram en skjærefjøl som ligger støtt og en skarp kniv.

• 

  Steg 2

  Skjær ned bak ørebeinet på skrå mot hodet.

• 

  Steg 3

  Snu kniven og skjær ned mot ryggbeinet, la kniven følge ryggbeinet bakover mot sporen.

• 

  Steg 4

  Snu fisken og gjør det samme på andre siden.

• 

  Steg 5

  Skjær bort bukbeinene ved å legge kniven flatt under beinene. Skjær deretter bort finnefestene.

• 

  Steg 6

  Napp ut pinnebeinene med en laksetang eller pinsett. De sitter i tykkfileten.

• 

  Steg 7

  Bruk en skarp kniv med et ikke for stivt blad. Start ved sporen og skjær på skrå ned mot skinnet. Ta godt tak i den delen av skinnet du nå har løsnet fra fiskekjøttet. Før kniven framover mellom fiskekjøttet og skinnet samtidig som du drar skinnet mot deg.

Åpning av østers

• 

  Bøy opp skallet

  Bøy forsiktig opp skallet. Fjern skallrester og pass på at kraften ikke renner ut.

• 

  Skjær over lukkemuskelen

  Legg østersen på et tykt kjøkkenhåndkle i hånden med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten.

• 

  Klar til tilberedning

  Løsne skjellmuskelen fra skallet og østersen er klar til servering.

Koking og deling av hummer

• 

  Før du starter

  Hummer skal avlives på en forsvarlig måte for å unngå å påføre smerter for dyret. Mattilsynet anbefaler ikke levendekoking av hummer. En enkel måte å avlive hummer på er å kløyve hodet med en kniv. Bemerk deg hvor krysset på hodet til hummeren er. Fra dette krysset skal man sette bakerste del av kniven, slik at du treffer samlingspunktet for sentralnervene.

• 

  Avliv hummer ved å kløyve hodet

  Hold fast klørne til hummeren. Sett bakspissen av en tung kniv i krysset på toppen av hodet. Kløyv hodet med en jevn og rask bevegelse.

• 

  Koking av hummer

  Kok opp rikelig med vann i en stor kjele, med 50 gram salt per liter vann. Ha i hummer, gi vannet et raskt oppkok, og la det trekke. Koketiden avhenger av størrelsen på hummeren: For en hummer på 500 gram er koketiden 12 minutter. For ytterligere 500 gram legges til 8 minutter koketid, dvs. 20 minutter koketid for 1 kg hummer. Den blir rød i fargen når den er ferdig.

• 

  Avkjøl ferdigkokt hummer

  Legg hummeren på rygg i isvann i et par minutter etter koking, for å unngå at den blir overkokt. La den ligge på rygg når du tar den ut av vannet, for å beholde væsken.

• 

  Knus klørne til hummer

  Bruk baksiden av en kniv til å knuse klørne for å gjøre hummerkjøttet tilgjengelig. Ta tak inntil klofeste og vri klørne av hummeren dersom du ikke skal beholde klørne på ved servering.

• 

  Deling av hummer

  Legg hummeren på rygg og del fra midten og ut mot halespissen. Del deretter fra midten og framover mot hodet.

• 

  Fjern magesekken

  Fjern magesekken som ligger som en sekk like bak hodet. Når du tar vekk magesekken får du også med de gråfargede gjellene.

• 

  Fjern tarmen

  Langs ryggen ligger tarmen. Bruk fingrene til å dra den ut.

Enkle grep for at barna spiser mer fisk

Kilde: godfisk.no