Publisert

Lutefisk – løft måltidet til nye høyder!

Lutefisk er nydelig i seg selv, men må jo også ha godt tilbehør. Ertestuing, baconterninger/ribbefett, ringeriks eller mandelpoteter,  er med på å løfte måltidet til nye høyder. Sennep, hvit saus, smeltet smør, brunost og også sirup er etter lokale tradisjoner passende tilbehør.

Byens beste lutefisk finner du hos oss
Vil du ha det beste?
Ring meg for bestilling på
telefon 22 46 50 16

Sånn gjør du det!
Lutefisk til 4 personer

3 kg lutefisk, i skiver
3 ss salt
I ovn ved 200 grader i vel  30 minutter

Legg fisken med skinnsiden ned i langpannen på folie (det letter også rengjøringen etterpå). Dryss på salt og pepper og dekk med aluminiumsfolie. Bak fisken midt i ovnen til den er gjennomtrukket, åpne opp og se på fisken etter vel  30 min. Når du trykker på den tykkeste delen på lutefiskstykket, skal den dele seg lagvis.

Hell av vannet og server.

Server lutefisk med kokte ringeriks/mandelpoteter og tilbehør etter ønske.

Tilbehør
Baconfett:
200 g baconterninger, og ribbefett (vi har fra Strøm Larsen) eller
evt. ekstra smør.
Legg bacon terningene i kald stekepanne, skru på varmen og la baconet steke til det er gyllen og sprøtt og fettet har stekt ut. Tilsett ribbefett eller ekstra smør hvis baconet er magert.

Ertepuré:
500 g dypfryste erter
2 ss smør
1 ts sukker
2 ts frisk timian
salt, pepper

Kok ertene møre i vann, hell overflødig kokevann av. Mos ertene og rør inn smør. Smak til med timian, salt og pepper.

Ertestuing:
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt
½ ts sukker

Legg ertene i bløt i kaldt vann natten over. Sil bløtevannet fra og kok ertene møre i nytt vann, 30—40 minutter.
Lag jevning av mel og melk og visp den i ertene. Kok ertene videre i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker.

Kilde: Godfisk Norvik, Gunn – MediaAdministrators
Publisert

Rakfiskfestivalen – Vinner av folkejuryen 2011

Norsk Rakfiskfestival er årets store «happening» i Valdres. Om lag 25.000 besøkende koste seg med rakfisk, akevitt og lefse.

På rakfiskfestivalen i Fagernes i helga ble Noraker gård igjen kåret til å ha den beste fisken. 13 seieren siden 1994, så de er også definitivt best i test.

Vi er Norakers største forhandler og har selvfølgelig fisken du bare må ha.
I tillegg har vi alt tilbehør, blandt annet økologisk Rørosrømme, Rørossmør, mandelpoteter, rødløk/purre, lefse og rødbeter. Alt selges hos oss.

Tor «Norgesmesteren» gir deg tipsene

Ring for bestilling 22 46 50 16 eller
kom innom butikken i dag
Et enkelt tips

Rakfisk på lun, saltbakt nypotet

Du trenger

  • Små norske poteter med skall(eventuelt små mandel eller amadine)
  • Grovt havsalt
  • Rømme
  • Noraker Rakfisk fillet
  • Gressløk

Kok opp vann med 150 gram salt per liter vann, og kok potetene til de er møre. Avkjøl litt. Pisk opp rømmen til den er stiv, og skjær opp rakfisken i lange, delikate biter. Potetene snittes på langs og fylles med stivpisket rømme, ha rakfiskbiten over og pynt med gressløk

Litt om Rakfisk
Ingen matretter er vel i den grad blitt beundret, elsket, hatet og foraktet, som den norskerakfisk. Den norske rakfisken er av høy byrd, den tilhører verdens fineste fiskefamilie; familien Salmo. Som adelen har sitt blå blod, så har også rakfisken sin dyprøde farge, når den er på sitt fineste.

Å legge ned god rakfisk, er en kunst som har gått i arv i utallige generasjoner. Renslighet, saltgehalt og lagring er helt bestemmende for det gode resultatet, lagringstemperatur og lagringssted likedan.

Når den første rakfisken tas opp om høsten, er dette hos rakfiskelskerne en rituell handling verdig en yppersteprest.

Skal nytes som god vin
Rakfisk er ikke råtten fisk som mange tror. En god rakfisk skal ha en ren aromasmak, og en god ettersmak som fremtrer etter et par minutter, og fisken må ha en til to timer i romtemperatur før den spises. Den skal smakes temperert, akkurat som rødvin… og det er slett ikke til å unngå at rakfisken, delikat som den er, gir inspirasjon til skaperkraften i mennesket – for ikke å snakke om tilbehøret: Nypoteter, rå løk, meierismør, rømme, lefse, flatbrød, ’rakfiskøl’ og ’Rakfiskakevitt’.

Publisert

Bacalao Nilsen

Fra Kristiansund har vi nå mottatt et parti KLIPPFISK med stor, tykk, skinn og beinfri ryggfilet. Stykkene er det saftigste og beste på torsken.
Renset KLIPPFISK fri for skinn og ben klar for utvanning og tilberedning.
Du må regne med ca 2-300 gr pr pers, da det er som med fårikålen, den er enda bedre når den varmes opp dagen etter.
Enkelt er det også, den kan lages på forhånd og bare varmes når gjestene kommer. Serveres med flatbrød eller godt brød. Prøv gjerne våre steinovnsbakt surdeigsbaguetter.
Sånn gjør du det
Legg klippfisken i vann ca 30 timer og skift vann 4-5 ganger. Har du det travelt, kan fisken skjæres opp i mindre stykker og bytte vann oftere.
Skjær fiskekjøttet i passende stykker.
Varm opp olivenoljen til den ryker litt og ha i grovsnittet løk, purreløk og hvitløk. Sett kjelen til side.
Strimle paprikaen og kutt potetene i 3-4 mm tykke skiver. Finhakk chilien.
Ha poteter, paprika og hakkede tomater oppi løkblandingen. Krydre med olivener, chili, sort pepper og tabasco.
Monter lagvis i en langpanne. Legg tomat/grønnsaksblanding på bunnen, så fisk osv. Legg aluminiumsfolie som et lokk på toppen.
Bak dette i ovn ca 1 – 1 1/2 time på 190 C. (Stikk en kniv gjennom potetene for å kjenne om de er ferdige.) Dryss friske urter på toppen ved servering.
Serveres med baguetter eller flatbrød.
baguetter deles i to på langs og smøres med smør på begge sider. Stekes i grillpanne (eller vanlig) til de er fine og gyllenbrune. Legg dem så på et stekebrett og smør oversiden med crème fraîche og dryss finhakket hvitløk over. Riv så parmesan på toppen. Settes i ovnen på toppen av bacalaoen rett før den er ferdig i 1 min på grill.Ingredienser 4 pers
1 kg Skinn- og benfri klippfisk (doble vekten hel klippfisk)
7 dl olivenolje
3 bk hakket tomat
5 fd hvitløk
3 stk løk
1 stk purre
1 gl sorte oliven
1 gl grønne oliven
1 kg potet
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
sort pepper
tabasco@flyer_georganilsenA5_bacalao

Publisert

På tide med noe vilt!

å har vi fått inn fersk elg indrefilet, ytrefilet og surret lårstek. reinsdyr indre og ytrefilet, samt surret reinsdyr lårstek. Dette er noe av det møreste og mest smakfulle kjøttet som er å få tak i. Råvarene er høstet fra naturens overskudd og krydret av naturens egne urter for den eksotiske smaken av norsk ren natur.

Finnes det noe mer naturvennlig og økologisk?.

Magert, sunt, smakfullt, norsk og lett å lage. 
Husk vår hjemmelagde viltfond som basis for saus. Mandelpoteter og sellerirot til rotmos, rørte tyttebær og rosenkål. Klassisk tillaget og nydelig.
Dessert: 
vår hjemmelagde sjokoladefondant (frossen) som stekes i ovn på 180 gr. i ca 10 min. når den har stivnet rundt og begynner å heve seg i midten er den ferdig.  Pyntes med blåbær evt litt vaniljeis/krem.
Lykke til
Publisert

Hummersesongen er i gang

Enklere og bedre blir det ikke.
nykokt naturell.
 bruk en litt solid kniv og del hummeren på langs. stikk kniven ned langs «midtstreken» på skallet bak øynene. snu hummeren med halen mot deg og la kniven skjære bakover hodeskallet mot halen. prøv å ikke brett ut halen da det ødelegger «spensten» i hummerkjøttet. hold hodet og halen så de ikke rives fra hverandre og del halen videre bakover. paven er der du stakke inn kniven først, en slags lerrets-aktig pose på størrelse med en 1 krone, som du sannsynlivis har delt. paven er mavesekken på hummeren og skal ikke spises. fjern også tarmen i halen om den syns.
Hold ytterst på klørne og hugg med kniven rett innenfor kloleddet. når kniven sitter fast brekker du på kniven sideveis og kloen er delt.
Legges på fat m noe salatgrønt/dill og sitron og godt brød og med vår hjemmelagde majones av en type.
Enkel selskapsmat som alle syns er ekstra godt.
varm hummer er også fantastisk godt. Å bruke rå hummer er best.
Del hummeren på langs, men, bryt av halen og behold den hel. Ha hummeren (uten hale) i en stor stekepanne og stek den i litt smør og olje. Etter noen minutter har du i finhakket sjalottløk og hvitløk. Etter enda noen minutter har du i hvitvin. Vent enda litt før du har i fløte. Smak eventuelt til med litt estragon eller timian og salt og pepper.

Ha hummeren og kraften over i en dyp stekepanne og stek den ferdig i ovnen (180 grader). Det bør ikke ta mange minutter – så sjekk jevnlig om hummerkjøttet er ferdig. Du kan bli litt lurt at av kjøttet er litt geléaktig. Det er lett å steke det litt for lenge. Da blir det tørt.

Når hummeren er stekt spiser dere klørna (det er lett å bruke nøtteknekker, men du kan like gjerne kakke lett på skallet med baksiden av en kniv). Det mest sosiale er å legge alt på en tallerken som alle forsyner seg fra. Fordel kraften i skåler som alle kan dyppe kjøttet i.

Du kan servére med litt loff og eventuelt majones, dill og sitron (men det er slettes ikke nødvendig – og noen vil, med en viss rett, hevde at du stjeler smaken og oppmerksomheten fra hummeren).

Når alt kjøttet er spist har dere det beste igjen: skallet. Det skal bli til suppe – eller bisque som det heter når vi snakker om suppe på skalldyr.

Hummer sesongen er i full gang

Hummer, havets kardinal, en høyt skattet råvare. Denne selskaps- og høytids-mat serverer vi helst med enkel  tilberedning og tilbehør. Man trenger ikke tulle for mye med så gode råvarer.
regn ca 6-700 gr pr pers som hovedrett, så enten 1 hel pr pers eller 1/2 hummer a ca 1,5 kg eller dele broderlig på en «familiestørrelse» kjempehummer.
som (en real) forrett, en halv hummer pr pers.
Norsk hummer sorteres i 3 størrelser, PRIMA hummer som er fra minstemål 26 cm = ca 500 gr og opp til 1.25 kg.  MIDDELS  hummer som er fra 1,25 kg til 2 kg og KJEMPER som er over 2 kg.
de minste er dyrest kg pris og de største er de rimeligste.
Vi hjelper deg selvsagt med å dele og knekke klør på hummeren om du ønsker det.
Du kan med god samvittighet fråtse i norsk hummer hjemme, for det samme som du betaler for noe høyst ordinær mat på restaurant.
Vi har alltid hummer levende fra vårt hummerbasseng og nykokt på bestilling.
Vi har som eneste i landet, et eget avansert hummerbasseng med sirkulernde sjøvann til våre hummerbasseng i kjelleren med avansert teknologi for rensing, kjøling og filtrering for rett bakteriekultur. det sikrer at vi alltid har hummer på lager. (Så godt som)

Tor «Norgesmesteren» forteller deg på motsatt side forslag om hvordan du kan tilberede denne velsmakende hummeren.

Ring for bestilling 22 46 50 16 eller
kom innom butikken i dag
Norsk hummer vokser sakte ved å skifte skall og er ca 13 år før den når minstemålet, og blir kjønnsmoden og kan formere seg.
26 cm og da ca 1/2 kg.
Norges største hummer veide 8,9 kg og ble beregnet til å være ca 130 år gammel.
Publisert

Håbrann – Havets kalv

Håbrann (Lamna nasus) er en hai i håbrannfamilien. Den er utbredt i tempererte og kalde hav over hele verden. I Norge kan den oppnå en lengde på ca. 3 m og en vekt på ca. 200 kg.

Håbrannens kjøtt er velsmakende, og kan minne om kalvekjøtt.

Vi har den inne nå.
Publisert

Skitt-Jakt

100.000 til fjells
Ja, faktisk drar rundt regnet 100.000 folk til fjells når småviltjakta starter.
Det er sånne som har alle sanser i helspenn og speider grønnkledte etter byttet. Når storfuglen flyr opp – rett foran, hiver han opp hagla og etter to hjerteslag vil han få svar på om han lyktes denne gang. I tillegg drar 58 000 elgjegere til skogs.

For deg som ikke er på jakt eller ikke har fått noe,  kan vi fortelle deg at vi har alltid ferskt vilt i butikken.

Ring for bestilling 22 46 50 16

Publisert

Ukens anbefaling – Laksesuppe

Med sjømat og gode grønnsaker er det enkelt og raskt og lage en god middag. I en suppe bevares alle de gode vitaminene og næringsstoffene, ingenting forsvinner med kokevannet.

Kjøp ingridiensene, vi har selvfølgelig fersk laks. For deg som har det ekstra travelt, prøv vår hjemmelagde Fiskesuppe.
Visste du at…
.. enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks

 

 
Publisert

Hummer naturell

Visste du at…
.. du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
Det er få ting som skaper mer feststemning enn hummer. Den beste måten å servere hummer på er naturell, og da gjerne med et glass champagne eller musserende vin til.

For 4 personer trenger du

2 stk hummer, vi har de inne nå
ellers trenger du
2 stk sitron
majones
salatblad
loff
smør
Publisert

Hjemmelaget fiskegrateng

Tidlig hver uke lager vi fiskegrateng, god gammeldags med rikelig fisk, ofte lettsaltet torsk og sei.

Fiskegrateng er en tradisjonsrik norsk rett de fleste kjenner igjen fra barndommen. Server klassikeren rykende varm med råkost, kokt potet og litt smeltet smør.

Visste du at…
.. sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.

Kom innom butikken eller ring og bestill