Bacalao Nilsen

Fra Kristiansund har vi nå mottatt et parti KLIPPFISK med stor, tykk, skinn og beinfri ryggfilet. Stykkene er det saftigste og beste på torsken.
Renset KLIPPFISK fri for skinn og ben klar for utvanning og tilberedning.
Du må regne med ca 2-300 gr pr pers, da det er som med fårikålen, den er enda bedre når den varmes opp dagen etter.
Enkelt er det også, den kan lages på forhånd og bare varmes når gjestene kommer. Serveres med flatbrød eller godt brød. Prøv gjerne våre steinovnsbakt surdeigsbaguetter.
Sånn gjør du det
Legg klippfisken i vann ca 30 timer og skift vann 4-5 ganger. Har du det travelt, kan fisken skjæres opp i mindre stykker og bytte vann oftere.
Skjær fiskekjøttet i passende stykker.
Varm opp olivenoljen til den ryker litt og ha i grovsnittet løk, purreløk og hvitløk. Sett kjelen til side.
Strimle paprikaen og kutt potetene i 3-4 mm tykke skiver. Finhakk chilien.
Ha poteter, paprika og hakkede tomater oppi løkblandingen. Krydre med olivener, chili, sort pepper og tabasco.
Monter lagvis i en langpanne. Legg tomat/grønnsaksblanding på bunnen, så fisk osv. Legg aluminiumsfolie som et lokk på toppen.
Bak dette i ovn ca 1 – 1 1/2 time på 190 C. (Stikk en kniv gjennom potetene for å kjenne om de er ferdige.) Dryss friske urter på toppen ved servering.
Serveres med baguetter eller flatbrød.
baguetter deles i to på langs og smøres med smør på begge sider. Stekes i grillpanne (eller vanlig) til de er fine og gyllenbrune. Legg dem så på et stekebrett og smør oversiden med crème fraîche og dryss finhakket hvitløk over. Riv så parmesan på toppen. Settes i ovnen på toppen av bacalaoen rett før den er ferdig i 1 min på grill.Ingredienser 4 pers
1 kg Skinn- og benfri klippfisk (doble vekten hel klippfisk)
7 dl olivenolje
3 bk hakket tomat
5 fd hvitløk
3 stk løk
1 stk purre
1 gl sorte oliven
1 gl grønne oliven
1 kg potet
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
sort pepper
tabasco@flyer_georganilsenA5_bacalao

På tide med noe vilt!

å har vi fått inn fersk elg indrefilet, ytrefilet og surret lårstek. reinsdyr indre og ytrefilet, samt surret reinsdyr lårstek. Dette er noe av det møreste og mest smakfulle kjøttet som er å få tak i. Råvarene er høstet fra naturens overskudd og krydret av naturens egne urter for den eksotiske smaken av norsk ren natur.

Finnes det noe mer naturvennlig og økologisk?.

Magert, sunt, smakfullt, norsk og lett å lage. 
Husk vår hjemmelagde viltfond som basis for saus. Mandelpoteter og sellerirot til rotmos, rørte tyttebær og rosenkål. Klassisk tillaget og nydelig.
Dessert: 
vår hjemmelagde sjokoladefondant (frossen) som stekes i ovn på 180 gr. i ca 10 min. når den har stivnet rundt og begynner å heve seg i midten er den ferdig.  Pyntes med blåbær evt litt vaniljeis/krem.
Lykke til

Hummersesongen er i gang

Enklere og bedre blir det ikke.
nykokt naturell.
 bruk en litt solid kniv og del hummeren på langs. stikk kniven ned langs «midtstreken» på skallet bak øynene. snu hummeren med halen mot deg og la kniven skjære bakover hodeskallet mot halen. prøv å ikke brett ut halen da det ødelegger «spensten» i hummerkjøttet. hold hodet og halen så de ikke rives fra hverandre og del halen videre bakover. paven er der du stakke inn kniven først, en slags lerrets-aktig pose på størrelse med en 1 krone, som du sannsynlivis har delt. paven er mavesekken på hummeren og skal ikke spises. fjern også tarmen i halen om den syns.
Hold ytterst på klørne og hugg med kniven rett innenfor kloleddet. når kniven sitter fast brekker du på kniven sideveis og kloen er delt.
Legges på fat m noe salatgrønt/dill og sitron og godt brød og med vår hjemmelagde majones av en type.
Enkel selskapsmat som alle syns er ekstra godt.
varm hummer er også fantastisk godt. Å bruke rå hummer er best.
Del hummeren på langs, men, bryt av halen og behold den hel. Ha hummeren (uten hale) i en stor stekepanne og stek den i litt smør og olje. Etter noen minutter har du i finhakket sjalottløk og hvitløk. Etter enda noen minutter har du i hvitvin. Vent enda litt før du har i fløte. Smak eventuelt til med litt estragon eller timian og salt og pepper.

Ha hummeren og kraften over i en dyp stekepanne og stek den ferdig i ovnen (180 grader). Det bør ikke ta mange minutter – så sjekk jevnlig om hummerkjøttet er ferdig. Du kan bli litt lurt at av kjøttet er litt geléaktig. Det er lett å steke det litt for lenge. Da blir det tørt.

Når hummeren er stekt spiser dere klørna (det er lett å bruke nøtteknekker, men du kan like gjerne kakke lett på skallet med baksiden av en kniv). Det mest sosiale er å legge alt på en tallerken som alle forsyner seg fra. Fordel kraften i skåler som alle kan dyppe kjøttet i.

Du kan servére med litt loff og eventuelt majones, dill og sitron (men det er slettes ikke nødvendig – og noen vil, med en viss rett, hevde at du stjeler smaken og oppmerksomheten fra hummeren).

Når alt kjøttet er spist har dere det beste igjen: skallet. Det skal bli til suppe – eller bisque som det heter når vi snakker om suppe på skalldyr.

Hummer sesongen er i full gang

Hummer, havets kardinal, en høyt skattet råvare. Denne selskaps- og høytids-mat serverer vi helst med enkel  tilberedning og tilbehør. Man trenger ikke tulle for mye med så gode råvarer.
regn ca 6-700 gr pr pers som hovedrett, så enten 1 hel pr pers eller 1/2 hummer a ca 1,5 kg eller dele broderlig på en «familiestørrelse» kjempehummer.
som (en real) forrett, en halv hummer pr pers.
Norsk hummer sorteres i 3 størrelser, PRIMA hummer som er fra minstemål 26 cm = ca 500 gr og opp til 1.25 kg.  MIDDELS  hummer som er fra 1,25 kg til 2 kg og KJEMPER som er over 2 kg.
de minste er dyrest kg pris og de største er de rimeligste.
Vi hjelper deg selvsagt med å dele og knekke klør på hummeren om du ønsker det.
Du kan med god samvittighet fråtse i norsk hummer hjemme, for det samme som du betaler for noe høyst ordinær mat på restaurant.
Vi har alltid hummer levende fra vårt hummerbasseng og nykokt på bestilling.
Vi har som eneste i landet, et eget avansert hummerbasseng med sirkulernde sjøvann til våre hummerbasseng i kjelleren med avansert teknologi for rensing, kjøling og filtrering for rett bakteriekultur. det sikrer at vi alltid har hummer på lager. (Så godt som)

Tor «Norgesmesteren» forteller deg på motsatt side forslag om hvordan du kan tilberede denne velsmakende hummeren.

Ring for bestilling 22 46 50 16 eller
kom innom butikken i dag
Norsk hummer vokser sakte ved å skifte skall og er ca 13 år før den når minstemålet, og blir kjønnsmoden og kan formere seg.
26 cm og da ca 1/2 kg.
Norges største hummer veide 8,9 kg og ble beregnet til å være ca 130 år gammel.

Håbrann – Havets kalv

Håbrann (Lamna nasus) er en hai i håbrannfamilien. Den er utbredt i tempererte og kalde hav over hele verden. I Norge kan den oppnå en lengde på ca. 3 m og en vekt på ca. 200 kg.

Håbrannens kjøtt er velsmakende, og kan minne om kalvekjøtt.

Vi har den inne nå.

Skitt-Jakt

100.000 til fjells
Ja, faktisk drar rundt regnet 100.000 folk til fjells når småviltjakta starter.
Det er sånne som har alle sanser i helspenn og speider grønnkledte etter byttet. Når storfuglen flyr opp – rett foran, hiver han opp hagla og etter to hjerteslag vil han få svar på om han lyktes denne gang. I tillegg drar 58 000 elgjegere til skogs.

For deg som ikke er på jakt eller ikke har fått noe,  kan vi fortelle deg at vi har alltid ferskt vilt i butikken.

Ring for bestilling 22 46 50 16

Ukens anbefaling – Laksesuppe

Med sjømat og gode grønnsaker er det enkelt og raskt og lage en god middag. I en suppe bevares alle de gode vitaminene og næringsstoffene, ingenting forsvinner med kokevannet.

Kjøp ingridiensene, vi har selvfølgelig fersk laks. For deg som har det ekstra travelt, prøv vår hjemmelagde Fiskesuppe.
Visste du at…
.. enkelte fiskeslag trenger noen dager etter fangst eller slakting før smaken er på sitt aller beste. Det gjelder for eksempel kveite og laks

 

 

Hummer naturell

Visste du at…
.. du kan sette en ekstra spiss på middagen med å drysse en spennende smak eller farge over fisken like før servering: Ristede nøtter, sprøstekte baconterninger, hakket chorizopølse eller gresskarkjerner. Prøv det du har og det du liker!
Det er få ting som skaper mer feststemning enn hummer. Den beste måten å servere hummer på er naturell, og da gjerne med et glass champagne eller musserende vin til.

For 4 personer trenger du

2 stk hummer, vi har de inne nå
ellers trenger du
2 stk sitron
majones
salatblad
loff
smør

Hjemmelaget fiskegrateng

Tidlig hver uke lager vi fiskegrateng, god gammeldags med rikelig fisk, ofte lettsaltet torsk og sei.

Fiskegrateng er en tradisjonsrik norsk rett de fleste kjenner igjen fra barndommen. Server klassikeren rykende varm med råkost, kokt potet og litt smeltet smør.

Visste du at…
.. sjømat inneholder de fleste mineraler og sporstoffer som mennesket trenger, og at den er så godt som uten karbohydrater.

Kom innom butikken eller ring og bestill

Grillet sjøkreps

Fremgangsmåte:
Del krepsen på langs med en stor kniv og ta ut magesekk og tarm.

Knekk klørne og legg krepsen i en langpanne.

Bland sammen ingrediensene til marinaden, og kjør den jevn i en food processor.

Fordel marinaden over krepsen, og la den marinere i kjøleskap i minst en time.

Grilles i ovn ved 250 grader i ca. 10 minutter. Server med toast og blandet salat.

Tips: Du kan gjerne grille krepsen på en vanlig grill også, men da med skallet ned mot varmen og med lokk over slik at krepsen ikke blir tørr.

 

 

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:
1 kg ferske sjøkreps (rå)

Marinade:
2 ss majones
2 ts sennep
½ ts salt
2 pressede hvitløksfedd
1 dl soyaolje
1 dl tørr hvitvin
½ ts timian
6 malte hvite pepperkorn
2 ss frisk dill

Tilbehør:
Blandet salat av hjertesalat, ruccula og raddicho rosso

Kamskjell med pesto og marinade

Fremgangsmåte:
Skjær squash i halve skiver, dryss på salt og la dem ligge under press (med en tallerken på) 2-3 timer. Hell fra vannet som dannes.

Bland sammen alt til marinaden og legg i renset paprika og squash.

Vask paprika, tørk og dem i to. Legg paprika med skinnsiden opp under ovnsgrillen til de blir mørke. Ta dem ut og la ligge i en plastpose en stund, trekk så av skinnet og skjær i strimler.

Pesto:
Kjør basilikumblader, ost, pinjekjerner og ørlite salt i foodprocessor slik at det blir en mos. La det kjøre videre mens du heller i en tynn stråle olje. Stopp av og skrap ned av siden. Smak pestoen godt til med salt og pepper. La stå kaldt.

Tørk kamskjellene og krydre dem med karri, salt og pepper. Stek kamskjellene ca. ½ minutt på hver side. Ikke for lenge – da kan de bli seige.

Legg opp skjellene på tallerkner, sammen med grønnsakene og pestoen. Stikk inn brødskivene og dryss rundt fetaost.

 

 

Antall porsjoner: 4

Ingredienser:
8 kamskjell (helst ferske)
1½ ts karri
4 ss olivenolje
2 paprika rød
2 paprika gul
200 gr squash
4 skiver brød, lettristet og delt i to

Marinade:
6 ss sitronsaft
1 ts salt
4 båter hvitløk, hakket
1 ts pepper

Pesto:
2 potter basilikum, frisk
6 båter hvitløk, presset
60 gr pinjekjerner
6 ss Snøfrisk Naturell
100 gr parmesanost, revet
1½ dl olivenolje

Dryss:
2 dl fetaost