Kategori: Ikke kategorisert

TID FOR KRABBELAG.

Nykokt krabbe fra Fosen Skalldyr – Norges utvilsomt beste mener nå vi!

Levende krabbe bør kokes så raskt som mulig og det er noe de kan på Fosen.Der blir de også gjennomlyst for å sjekke at det er mat inni og ikke bare vann.
Krabbesesongen er fra ca midten av august og til tidlig november.

En stor krabbe er nok mat til en person.

Et godt tips er å bestille krabber , senest dagen før, da plukker vi ut de fulleste og fineste mens vi sorterer alle krabbene.

Hver eneste krabbe blir åpnet og kontrollert av oss for å garantere at de er fulle av mat og ikke tomme vasskrabber.

Krabbeinnmaten kan være i alt fra lyse rosahvite til grønne og mørkebrune. de lyse krabbene er mildere mens de mørkere har en kraftigere krabbesmak. Smak og behag.

I tillegg til å være en delikatesse, er krabbe sunn mat.

Krabbe har svært lavt fettinnhold, inneholder flere viktige B-vitaminer, mineraler og sporstoffer. Krabbekjøtt er særlig rikt på mineralet kalsium og sporstoffet selen.

Vi tilbyr våre kunder, hele og store krabber, eller du kan velge ut krabbeklør eller krabbeskjell.

Tor, Tom og Marius

Kjærestemat
Du og din kjære skal ha tid til hverandre og nyte et godt krabbemåltid sammen. Bordet er dekket med en svart søppelsekk, all mat er ferdig på forhånd, her er ingen oppvask, bare de høye champagneglassene skal vaskes, og de kan stå til i morgen. Når maten er nydt er det bare å samle restene i søppelsekken og kaste den.
Fennikelsuppe med grissini
Til 2 personer

2 fennikelknoller
½ rød chilipepper
1 ss hakket, frisk ingefær
1—2 ss smør
1 dl tørr hvitvin
2 stjerneanis
4 dl kremfløte
4 dl helmelk
saft av ½ sitron
1 ts sukker
salt, pepper
1 ss smør
kjøtt fra ½ krabbeskjell

Rens og kutt opp fennikkelknollene. Rens chilipepperen for skillevegger og frø, finhakk den. Fres fennikel, chilipepper og ingefær i smør uten at det blir brunt. Hell på vin og tilsett stjerneanis. La det hele koke inn til halv væskemengde. Rør inn fløte og melk og la suppen småkoke i 1 time.
Mos suppen med stavmikser eller i food-processor, sil den og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Rør inn smør like før servering.
Fyll suppen i godt rengjorte krabbeskjell, legg i krabbekjøtt og dryss litt finhakket chilipepper og grønt på toppen.

Grissini
Ca. 18 tynne brød

300—350 g hvetemel
½ pose tørrgjær
2 ts sukker
1 ts salt
2 dl lunkent van
3 ss olivenolje
sesamfrø eller grovt salt
I ovn ved 200 ◦ C i ca. 15 minutter

Bland det tørre, start med minste melmengde, og rør inn vann og olje. Elt deigen smidig, tilsett om nødvendig mer mel. Dekk deigen med plast og la den heve til dobbelt størrelse, ca. 40 minutter.
Elt deigen lett om, del den i 18 jevnstore emner og trill lange, tynne brød. Etterhev brødene i noen minutter.
Pensle dem med vann og dryss på sesamfrø eller grovt salt.
Stek brødene midt i ovnen til de er gylne og gjennomstekte.
Server brødene til suppen.

På kjærlighetsbordet er det ellers lagt opp krabbe naturell og krabbeklør med godt tilbehør som kokt asparges, sitron, lime, chilipepper, aïoli og havsalt. Og selvsagt er det ”sprudlevann” i de høye glassene.

Fotograf Petter BergAndre rettigheter

Norwegian Seafood Council. http://copyright.seafood.no

Sommer smaker ekstra bra med alt av skalldyr, ferske reker, sjøkreps, hummer, kongekrabbe krabbeskjell, blåskjell, østers.  Det høres helt riktig ut å kose seg med hvitvin til.

Ferske reker er vanskelig å få nok av i disse dager, og prisene vil nok ventelig stige og kanskje komme opp på «svenskenivå», om været blir bra. Det har vært veldig bra med nydelig sjøkreps og nå kommer det også flott nydelig hummer, som er akkurat samme art som norsk, fra Skotland, Shetland, Irland.

Om dere vil ha et skalldyrbord m litt av hvert eller ønsker å fråtse i en sort er det bare å ringe, for å være sikker på at det ikke er utsolgt, for å legge til side skalldyrene.

Eller for båtturen/sommeravslutningen/picnicèn ++ kan vi lage alt ferdig på fat. Skalldyr, brød, sauser/majones, salat, sitron. Bare å bestille!

Ellers er sommer selvsagt : Vill-laks som begynner å komme i disse dager. Det er dette som smaker av laks. og fisket varer fra juni til august.
Tilberedes på enkleste måte, uten å bruke overdøvende krydring eller tilberedelsesmåte. Trekkes i saltet vann (8-10 min til fiskekjøttet løsner fra beinet) og serveres m Sandefjordsmør, nypoteter, norsk asparges eller agurksalat.

Ferskt Hvalkjøtt er noe av det sunneste og møreste som finnes av kjøtt og smakfullt, og har sesong fra mai til august. Ta et helt stykke og stek, enten i panne eller på grill(eller stek som en biff, litt tykk), akkurat som en roastbiff. Skjæres i 1/2 cm tykke skiver og m en peppersaus/ rødvinsaus eller rett og slett bernaisesaus. Klassisk tilbehør nypoteter og nykål. Helt herlig og et realt biffmåltid.

Sommermaten fremfor noe må jo være makrellen. Stekt makrell m agurksalat nypoteter øko-Røros-rømme.

Da er det utvilsomt sommer. Tøff-tøff-tøff

Og måltidene avsluttes med norske jordbær. Enklest og best. 🙂

Hilsen Tor

Økologisk høns og kylling fra Holthe Gård.

Vi har nå fått inn et begrenset parti med økologisk høns fra Hothe Gård. Se deres egen hjemmeside.

Høns er gammel norsk tradisjonskost og med mer smak enn kyllingen, til å lage frikasse eller f.eks hønsegryte m karry.

Nå er blåskjellene fullest av mat og på sitt beste. vi får nå inn store, fantastisk matfulle og nydelige blåskjell. Blåskjell er vel det rimeligste av havets delikatesser, og lett å tilberede og om du skulle ha laget en litt for stor porsjon, frys de rensede skjellene i kraften og bruk de til saus/salat, som tilbehør til et fiskemåltid, ved en senere anledning.

Nå er de ferske rekene på sitt aller beste. Vinter-reker er størst, saftigst og fulle av deilig ytter-rogn så nå burde man fråtse. etter at rekene er ferdig med gytingen, ca midt i mars, dør alle rognrekene ut og etterfølges av en neste generasjon reker som er små. kan være mørke i hodet og bløte i skallet pga skallskifte. (de er allikevel gode)

Rekemiddag til 2 pers.

Rens ferdig 1 kg ferske reker.

lag en deilig salatblanding og tilsett halve cherrytomater, avokado i terninger, og 1 mango også skåret i terninger.

bland 1/2 beger økologisk rørosrømme m. karri, smak deg frem til hvor kraftig du liker den og tilsett litt salt og 1 teskje (eller 2) sukker, for å runde av smaken.

legg rekene oppå salaten og server.

server m litt godt brød/baguett.

NYYDELIG og lett, deilig mat.

velbekomme

Tor

Fersk Torsk i Skiver, Lever og Rogn.

Torsken er Perfekt selskapsmat, med sin flotte kritthvite farge,mager og god.

Torsken hos oss, er «levende»/krøll torsk som kommer fra Smøla utenfor mørekysten! Eller fra Skagerak.

«Levende» Smøla torsk skåret i skiver.

Rusefanget torsk som fraktes til Smøla i Brønnbåt.

Der holdes torsken levende i «kvaser», slaktes og skjæres i skiver, som legges i rennende kaldt vann til kjøttet krøller seg og blir fast. Skivene pakkes og ises i kasser, som kjøres til Oslo, så vi kan selge den under 24 timer etter at den svømte i havet. utenfor mørekysten.

Uten tvil den Ferskeste og Beste TORSKEN på markedet i Oslo!

Sild er av det sunneste og beste man kan spise midt oppi all den fete julematen.

Lag noen ekstra glass og gi bort til presanger (til alle de som har alt) eller som en hyggelig «gå bort presang». Vi har fine glass i 2 størrelser.

Sild kan lages til på tusenvis av måter så her kan alle finne seg noen favoritter. Sjekk oppskrifter på f.eks. matoppskrifter eller aperitif

Spekesildfilet selges i 1/2 kg bokser (Gul Carlo). Kryddersildfilet i 1/2 kg bokser ( Blå Carlo) og ca 1/2 kg glass (fra Norrøna), samt krydrete svenske matjessildfileter i løs vekt.

Hel spekesild og kryddersild for den som vil kose seg med å filetere selv.
Våre ferdige nydelige hjemmelagde silderetter for de som vil ha det lettvint.

Vår hjemmelagde Sursild, tomatsild, karrisild, sennepsild, julesild og sildesalat. alt i delikate glass til å sette rett på bordet.

Tor «Norgesmesteren» gir deg tipsene

Byens beste lutefisk finner du hos oss

Ring meg for bestilling på

telefon 22 46 50 16

Sånn gjør du det!
Lutefisk til 4 personer

3 kg lutefisk, i skiver
3 ss salt
I ovn ved 200 grader i vel  30 minutter

Legg fisken med skinnsiden ned i langpannen på folie (det letter også rengjøringen etterpå). Dryss på salt og pepper og dekk med aluminiumsfolie. Bak fisken midt i ovnen til den er gjennomtrukket, åpne opp og se på fisken etter vel  30 min. Når du trykker på den tykkeste delen på lutefiskstykket, skal den dele seg lagvis.

Hell av vannet og server.

Server lutefisk med kokte ringeriks/mandelpoteter og tilbehør etter ønske.

Tilbehør
Baconfett:
200 g baconterninger, og ribbefett (vi har fra Strøm Larsen) eller
evt. ekstra smør.
Legg bacon terningene i kald stekepanne, skru på varmen og la baconet steke til det er gyllen og sprøtt og fettet har stekt ut. Tilsett ribbefett eller ekstra smør hvis baconet er magert.

Ertepuré:
500 g dypfryste erter
2 ss smør
1 ts sukker
2 ts frisk timian
salt, pepper

Kok ertene møre i vann, hell overflødig kokevann av. Mos ertene og rør inn smør. Smak til med timian, salt og pepper.

Ertestuing:
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt
½ ts sukker

Legg ertene i bløt i kaldt vann natten over. Sil bløtevannet fra og kok ertene møre i nytt vann, 30—40 minutter.
Lag jevning av mel og melk og visp den i ertene. Kok ertene videre i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker.

Kilde: Godfisk Norvik, Gunn – MediaAdministrators

Fra Kristiansund har vi nå mottatt et parti KLIPPFISK med stor, tykk, skinn og beinfri ryggfilet. Stykkene er det saftigste og beste på torsken.

Renset KLIPPFISK fri for skinn og ben klar for utvanning og tilberedning.

Du må regne med ca 2-300 gr pr pers, da det er som med fårikålen, den er enda bedre når den varmes opp dagen etter.
Enkelt er det også, den kan lages på forhånd og bare varmes når gjestene kommer. Serveres med flatbrød eller godt brød. Prøv gjerne våre steinovnsbakt surdeigsbaguetter.

Sånn gjør du det

Legg klippfisken i vann ca 30 timer og skift vann 4-5 ganger. Har du det travelt, kan fisken skjæres opp i mindre stykker og bytte vann oftere.

Skjær fiskekjøttet i passende stykker.
Varm opp olivenoljen til den ryker litt og ha i grovsnittet løk, purreløk og hvitløk. Sett kjelen til side.
Strimle paprikaen og kutt potetene i 3-4 mm tykke skiver. Finhakk chilien.
Ha poteter, paprika og hakkede tomater oppi løkblandingen. Krydre med olivener, chili, sort pepper og tabasco.
Monter lagvis i en langpanne. Legg tomat/grønnsaksblanding på bunnen, så fisk osv. Legg aluminiumsfolie som et lokk på toppen.
Bak dette i ovn ca 1 – 1 1/2 time på 190 C. (Stikk en kniv gjennom potetene for å kjenne om de er ferdige.) Dryss friske urter på toppen ved servering.
Serveres med baguetter eller flatbrød.
baguetter deles i to på langs og smøres med smør på begge sider. Stekes i grillpanne (eller vanlig) til de er fine og gyllenbrune. Legg dem så på et stekebrett og smør oversiden med crème fraîche og dryss finhakket hvitløk over. Riv så parmesan på toppen. Settes i ovnen på toppen av bacalaoen rett før den er ferdig i 1 min på grill.Ingredienser 4 pers
1 kg Skinn- og benfri klippfisk (doble vekten hel klippfisk)
7 dl olivenolje
3 bk hakket tomat
5 fd hvitløk
3 stk løk
1 stk purre
1 gl sorte oliven
1 gl grønne oliven
1 kg potet
1 stk rød paprika
1 stk rød chili
sort pepper
tabasco@flyer_georganilsenA5_bacalao