Vi gratulerer Noraker

oraker har vunnet 14 ganger for beste rakfisk på rakfiskfestivalen siden den begynte i 1994. Det er en uslåelig rekord som vitner om en utrolig jevn og god kvalitet gjennom alle år. Dette fikk de også kongens fortjenestemedalje for.

Gratulerer, så utrolig bra.

Vi gratulerer og er stålte av vår leverandør, Unni Pauline og Gunnar Noraker!
Noraker

Fylkesmann Kristin Hille Valla delte ut det lovbeskyttede merkevarebegrepet ”Rakfisk fra Valdres” til seks rakfiskprodusenter – på bildet representert ved Unni Noraker – fredag 3.11. Dermed er elleve års hardt arbeid endelig belønnet.

”Rakfisk fra Valdres” er det tiende norske matproduktet med lovbeskyttet navn – og markeringen foregikk på Valdres Folkemuseum. Det var foruten produsentene også flere av Valdres-ordførerne, lokalbefolkning og representanter fra en rekke av myndighetene mat-organisasjoner i Norge, slik som. Landbruks- og MATdepartementet, MATforsk, MATmerk og MATtilsynet.

Fylkesmannen benyttet også denne anledningen til å komme med en invitajson til produsentene, der konklusjonene var: mer rensing av vannet som går ut i vassdraget skal føre til større produksjonsvolum.

Fylkesmannen Kristin Hille Valla sa blant annet:
– Nå er utspillet på produsentsida, men jeg gjentar gjerne det her som jeg har sagt tidligere: Fylkesmannen er villig til når som helst å gjøre om produksjonstaket slik at det kan ales opp mer fisk – hvis vi i stedet kan finne fram til en utslippsramme som sikrer at miljøet i vassdraget blir tatt vare på. Jeg inviterer altså til en løsning med bedre rensing og dermed langt mer lokalprodusert fisk.

Kongens fortjenstmedalje 

Unni Pauline og Gunnar Noraker er også tildelt, Kongens fortjenstmedalje tildelt.

Medaljen ble delt ut av ordfører Inger Torun Klosbøle i forbindelse med en tilstelning på Valdres Folkemuseum, lørdag 24. mars 2012
Unni Pauline og Gunnar Noraker tok over gården Noraker i Nord-Aurdal i 1969. De anla da damanlegg og satset på rakfiskproduksjon som hovednæring. I løpet av et år produserer de alene 30 tonn rakefisk (50 000 – 60 000 ørret). Gården er nå overdratt til sønnen, men begge er fortsatt med i driften. Unni Noraker var også svært delaktig i Valdres rakfisk som ble stifta i 2001. Hun satt som leder fra 2001 til 2008 og har vært en drivkraft i rakfiskmiljøet i Valdres og vært en pådriver i prosessen med merkevarebyggingen.

I 2003 fikk Valdres Rakfisk Merket for god God Design. Dette er en utmerkelse som deles ut hver år av norsk Designråd og Valdres Rakfisk fikk utmerkelsen for ny grafisk profil og pakningsdesign. Unni Noraker var da talsperson og pådriver for 6 rakfiskprodsenter som samarbeidet om å markedsføre og kvalitetsstemple rakfisk fra Valdres.

Unni Pauline og Gunnar Noraker har representert rakfisk og Valdres på Grüne Woche. Noraker sin innsats har ført til en utvikling i lokalsamfunnet og vært med på å sette rakfisken og Valdres på kartet.

Lutefisk – løft måltidet til nye høyder!

Lutefisk er nydelig i seg selv, men må jo også ha godt tilbehør. Ertestuing, baconterninger/ribbefett, ringeriks eller mandelpoteter,  er med på å løfte måltidet til nye høyder. Sennep, hvit saus, smeltet smør, brunost og også sirup er etter lokale tradisjoner passende tilbehør.

Byens beste lutefisk finner du hos oss
Vil du ha det beste?
Ring meg for bestilling på
telefon 22 46 50 16
Sånn gjør du det!
Lutefisk til 4 personer

3 kg lutefisk, i skiver
3 ss salt
I ovn ved 200 grader i vel  30 minutter

Legg fisken med skinnsiden ned i langpannen på folie (det letter også rengjøringen etterpå). Dryss på salt og pepper og dekk med aluminiumsfolie. Bak fisken midt i ovnen til den er gjennomtrukket, åpne opp og se på fisken etter vel  30 min. Når du trykker på den tykkeste delen på lutefiskstykket, skal den dele seg lagvis.

Hell av vannet og server.
Server lutefisk med kokte ringeriks/mandelpoteter og tilbehør etter ønske.

Tilbehør
Baconfett:
200 g baconterninger, og ribbefett (vi har fra Strøm Larsen) eller
evt. ekstra smør.
Legg bacon terningene i kald stekepanne, skru på varmen og la baconet steke til det er gyllen og sprøtt og fettet har stekt ut. Tilsett ribbefett eller ekstra smør hvis baconet er magert.

Ertepuré:
500 g dypfryste erter
2 ss smør
1 ts sukker
2 ts frisk timian
salt, pepper

Kok ertene møre i vann, hell overflødig kokevann av. Mos ertene og rør inn smør. Smak til med timian, salt og pepper.

Ertestuing:
3 dl tørre grønne erter
vann
1 dl melk
1 ss hvetemel
1 ts salt
½ ts sukker

Legg ertene i bløt i kaldt vann natten over. Sil bløtevannet fra og kok ertene møre i nytt vann, 30—40 minutter.
Lag jevning av mel og melk og visp den i ertene. Kok ertene videre i ca. 5 minutter. Smak til med salt, pepper og sukker.

Kilde: Godfisk Norvik, Gunn – MediaAdministrators

Hummersesongen er i full gang

Enklere og bedre blir det ikke.
nykokt naturell.
Bruk en litt solid kniv og del hummeren på langs. stikk kniven ned langs «midtstreken» på skallet bak øynene. snu hummeren med halen mot deg og la kniven skjære bakover hodeskallet mot halen. prøv å ikke brett ut halen da det ødelegger «spensten» i hummerkjøttet. hold hodet og halen så de ikke rives fra hverandre og del halen videre bakover. paven er der du stakke inn kniven først, en slags lerrets-aktig pose på størrelse med en 1 krone, som du sannsynlivis har delt. paven er mavesekken på hummeren og skal ikke spises. fjern også tarmen i halen om den syns.
Hold ytterst på klørne og hugg med kniven rett innenfor kloleddet. når kniven sitter fast brekker du på kniven sideveis og kloen er delt.
Legges på fat m noe salatgrønt/dill og sitron og godt brød og med vår hjemmelagde majones av en type.
Enkel selskapsmat som alle syns er ekstra godt.
Varm hummer er også fantastisk godt. Å bruke rå hummer er best.
Del hummeren på langs, men, bryt av halen og behold den hel. Ha hummeren (uten hale) i en stor stekepanne og stek den i litt smør og olje. Etter noen minutter har du i finhakket sjalottløk og hvitløk. Etter enda noen minutter har du i hvitvin. Vent enda litt før du har i fløte. Smak eventuelt til med litt estragon eller timian og salt og pepper.Ha hummeren og kraften over i en dyp stekepanne og stek den ferdig i ovnen (180 grader). Det bør ikke ta mange minutter – så sjekk jevnlig om hummerkjøttet er ferdig. Du kan bli litt lurt at av kjøttet er litt geléaktig. Det er lett å steke det litt for lenge. Da blir det tørt.Når hummeren er stekt spiser dere klørna (det er lett å bruke nøtteknekker, men du kan like gjerne kakke lett på skallet med baksiden av en kniv). Det mest sosiale er å legge alt på en tallerken som alle forsyner seg fra. Fordel kraften i skåler som alle kan dyppe kjøttet i.

Du kan servére med litt loff og eventuelt majones, dill og sitron (men det er slettes ikke nødvendig – og noen vil, med en viss rett, hevde at du stjeler smaken og oppmerksomheten fra hummeren).

Når alt kjøttet er spist har dere det beste igjen: skallet. Det skal bli til suppe – eller bisque som det heter når vi snakker om suppe på skalldyr.

Hummer sesongen er i full gang

Hummer, havets kardinal, en høyt skattet råvare. Denne selskaps- og høytids-mat serverer vi helst med enkel  tilberedning og tilbehør. Man trenger ikke tulle for mye med så gode råvarer.
regn ca 6-700 gr pr pers som hovedrett, så enten 1 hel pr pers eller 1/2 hummer a ca 1,5 kg eller dele broderlig på en «familiestørrelse» kjempehummer.
som (en real) forrett, en halv hummer pr pers.
Norsk hummer sorteres i 3 størrelser, PRIMA hummer som er fra minstemål 26 cm = ca 500 gr og opp til 1.25 kg.  MIDDELS  hummer som er fra 1,25 kg til 2 kg og KJEMPER som er over 2 kg.
de minste er dyrest kg pris og de største er de rimeligste.
Vi hjelper deg selvsagt med å dele og knekke klør på hummeren om du ønsker det.
Du kan med god samvittighet fråtse i norsk hummer hjemme, for det samme som du betaler for noe høyst ordinær mat på restaurant.
Vi har alltid hummer levende fra vårt hummerbasseng og nykokt på bestilling.
Vi har som eneste i landet, et eget avansert hummerbasseng med sirkulernde sjøvann til våre hummerbasseng i kjelleren med avansert teknologi for rensing, kjøling og filtrering for rett bakteriekultur. det sikrer at vi alltid har hummer på lager. (Så godt som)
Ring for bestilling 22 46 50 16 eller
kom innom butikken. 
Norsk hummer vokser sakte ved å skifte skall og er ca 13 år før den når minstemålet, og blir kjønnsmoden og kan formere seg.
26 cm og da ca 1/2 kg.
Norges største hummer veide 8,9 kg og ble beregnet til å være ca 130 år gammel.

Ferskt reinsdyrkjøtt

Ren mat fra fjellet 

Trygg og ren mat skal være en selvfølge – det er det i hvert fall for oss hos Georg A Nilsen som bruker tid på å finne de beste produktene i markedet.
Det møreste kjøttet som finnes og med den nydelige eksotiske smaken av naturen selv.
Vårt reinsdyrkjøtt er fra Røros hvor region preges av vennlige, åpne fjell hvor reinen trives. Dyrene går på beite i de reneste naturområdene som finnes, og vi garanterer at de er fri for medikamenter og kunstig fôring.
Kan god mat bli mer økologisk og naturvennlig?
Vi byr på 
  • Reinsdyr-ytrefilet
  • Reinsdyr-indrefilet
  • Surret reinsdyr lårsteik.
  • Reinsdyr-lever.
har vi også: mandelpoteter,  godt  av kantareller og traktkantareller, og med rørte tyttebær til.
og ikke minst et beger med vilt kraft som vi har kokt, for å få en nydelig viltsaus. Stearinlys, rødvin og kosehelg.
Reinsdyrfilet

– med rotfrukter, morkelsaus og saltbakt mandelpotet

4 personer

Reinsdyrfilet og grønnsaker
Brun fileten i en panne og bak den ferdig i ovn ved 180 grader i 7-8 minutter.

Skrell gulrot, rødbeter, kålrot, pastinakk og sellerirot og skjær alt i tynne skiver. Stek grønnsakene i en panne med godt smør, salt og pepper.

Kutt vasket mandelpotet med skall i en langpanne. Ha på olivenolje og grovsalt. Bak i ovnen på 180 grader i 25-30 minutter.

Morkelsaus
Legg morkler i bløtt og la stå i 30 minutter. Finkutt løk og morkler som svies i kjele med litt olje til du får en gyllen farge. Ha på fløte og kraft, la småkoke i 30-40 minutter. Jevnes med maisenna hvis det trengs. Smakes til med salt.


Ingredienser
800 g reinsdyrfilet
1 gulrot
1/2 sellerirot
1/2 kålrot
1 pastinakk
2 rødbeter
400 g mandelpotet
med skall
1 dl olivenolje
grovsalt

Morkelsaus
10 g tørkede morkler
45 g gul løk
1 dl kraft
6 dl fl øte
salt

Reinsdyrsteik
– med fløtesaus, gulrøtter, rosenkål, tyttebær og kokte poteter

4 personer

Reinsdyrsteik og grønnsaker
Brun steika i panne med godt smør, salt og pepper. Legg steika i en langpanne. Kok ut stekepanna med litt vin og kraft og rotfrukter.

Hell koket over steika og sett langpannen i stekeovnen på 150 grader. Bruk steketermometer og ta ut steika når kjernetemperaturen er ca. 60-65 grader. La steika hvile på benken under klede i 10-15 minutter før du skjærer i den.

Fløtesaus
Ha fløte, kjøttkraft og einebær i en kjele. Kok opp dette og tilsett hvetemel under hard omrøring slik at sausen ikke blir klumpete. Kok i 3-5 minutter til melsmaken er borte. Sausen serveres varm over steika.

Ingredienser
1 reinsdyrsteik
litt rotfrukter
(gulrot, løk, selleri)
2 dl vin
0,5 dl kraft

Fløtesaus
5 dl fløte
ca. 8 enebær
2 matskjeer hvetemel
Smak til med kraft fra langpanna

 

 

Krabbe er både sunt og utrolig godt.

TID FOR KRABBELAG.
Nykokt krabbe fra Fosen Skalldyr – Norges utvilsomt beste mener nå vi!
Levende krabbe bør kokes så raskt som mulig og det er noe de kan på Fosen.Der blir de også gjennomlyst for å sjekke at det er mat inni og ikke bare vann.
Krabbesesongen er fra ca midten av august og til tidlig november.
En stor krabbe er nok mat til en person.
Et godt tips er å bestille krabber , senest dagen før, da plukker vi ut de fulleste og fineste mens vi sorterer alle krabbene.
Hver eneste krabbe blir åpnet og kontrollert av oss for å garantere at de er fulle av mat og ikke tomme vasskrabber.
Krabbeinnmaten kan være i alt fra lyse rosahvite til grønne og mørkebrune. de lyse krabbene er mildere mens de mørkere har en kraftigere krabbesmak. Smak og behag.

I tillegg til å være en delikatesse, er krabbe sunn mat.

Krabbe har svært lavt fettinnhold, inneholder flere viktige B-vitaminer, mineraler og sporstoffer. Krabbekjøtt er særlig rikt på mineralet kalsium og sporstoffet selen.

Vi tilbyr våre kunder, hele og store krabber, eller du kan velge ut krabbeklør eller krabbeskjell.

Kom innom
Tor, Tom og Marius
Kjærestemat
Du og din kjære skal ha tid til hverandre og nyte et godt krabbemåltid sammen. Bordet er dekket med en svart søppelsekk, all mat er ferdig på forhånd, her er ingen oppvask, bare de høye champagneglassene skal vaskes, og de kan stå til i morgen. Når maten er nydt er det bare å samle restene i søppelsekken og kaste den.
Fennikelsuppe med grissini
Til 2 personer

2 fennikelknoller
½ rød chilipepper
1 ss hakket, frisk ingefær
1—2 ss smør
1 dl tørr hvitvin
2 stjerneanis
4 dl kremfløte
4 dl helmelk
saft av ½ sitron
1 ts sukker
salt, pepper
1 ss smør
kjøtt fra ½ krabbeskjell

Rens og kutt opp fennikkelknollene. Rens chilipepperen for skillevegger og frø, finhakk den. Fres fennikel, chilipepper og ingefær i smør uten at det blir brunt. Hell på vin og tilsett stjerneanis. La det hele koke inn til halv væskemengde. Rør inn fløte og melk og la suppen småkoke i 1 time.
Mos suppen med stavmikser eller i food-processor, sil den og smak til med sitronsaft, sukker, salt og pepper. Rør inn smør like før servering.
Fyll suppen i godt rengjorte krabbeskjell, legg i krabbekjøtt og dryss litt finhakket chilipepper og grønt på toppen.

Grissini
Ca. 18 tynne brød

300—350 g hvetemel
½ pose tørrgjær
2 ts sukker
1 ts salt
2 dl lunkent van
3 ss olivenolje
sesamfrø eller grovt salt
I ovn ved 200 ◦ C i ca. 15 minutter

Bland det tørre, start med minste melmengde, og rør inn vann og olje. Elt deigen smidig, tilsett om nødvendig mer mel. Dekk deigen med plast og la den heve til dobbelt størrelse, ca. 40 minutter.
Elt deigen lett om, del den i 18 jevnstore emner og trill lange, tynne brød. Etterhev brødene i noen minutter.
Pensle dem med vann og dryss på sesamfrø eller grovt salt.
Stek brødene midt i ovnen til de er gylne og gjennomstekte.
Server brødene til suppen.

På kjærlighetsbordet er det ellers lagt opp krabbe naturell og krabbeklør med godt tilbehør som kokt asparges, sitron, lime, chilipepper, aïoli og havsalt. Og selvsagt er det ”sprudlevann” i de høye glassene.

Fotograf Petter BergAndre rettigheter

Norwegian Seafood Council. http://copyright.seafood.no

Nyt sommeren

Sommer smaker ekstra bra med alt av skalldyr, ferske reker, sjøkreps, hummer, kongekrabbe krabbeskjell, blåskjell, østers.  Det høres helt riktig ut å kose seg med hvitvin til.
Ferske reker er vanskelig å få nok av i disse dager, og prisene vil nok ventelig stige og kanskje komme opp på «svenskenivå», om været blir bra. Det har vært veldig bra med nydelig sjøkreps og nå kommer det også flott nydelig hummer, som er akkurat samme art som norsk, fra Skotland, Shetland, Irland.
Om dere vil ha et skalldyrbord m litt av hvert eller ønsker å fråtse i en sort er det bare å ringe, for å være sikker på at det ikke er utsolgt, for å legge til side skalldyrene.
Eller for båtturen/sommeravslutningen/picnicèn ++ kan vi lage alt ferdig på fat. Skalldyr, brød, sauser/majones, salat, sitron. Bare å bestille!

Ellers er sommer selvsagt : Vill-laks som begynner å komme i disse dager. Det er dette som smaker av laks. og fisket varer fra juni til august.
Tilberedes på enkleste måte, uten å bruke overdøvende krydring eller tilberedelsesmåte. Trekkes i saltet vann (8-10 min til fiskekjøttet løsner fra beinet) og serveres m Sandefjordsmør, nypoteter, norsk asparges eller agurksalat.

Ferskt Hvalkjøtt er noe av det sunneste og møreste som finnes av kjøtt og smakfullt, og har sesong fra mai til august. Ta et helt stykke og stek, enten i panne eller på grill(eller stek som en biff, litt tykk), akkurat som en roastbiff. Skjæres i 1/2 cm tykke skiver og m en peppersaus/ rødvinsaus eller rett og slett bernaisesaus. Klassisk tilbehør nypoteter og nykål. Helt herlig og et realt biffmåltid.

Sommermaten fremfor noe må jo være makrellen. Stekt makrell m agurksalat nypoteter øko-Røros-rømme.

Da er det utvilsomt sommer. Tøff-tøff-tøff

Og måltidene avsluttes med norske jordbær. Enklest og best. 🙂

Hilsen Tor
Og husk – vi holder åpent i HELE SOMMER
Velkommen og god sommer

Råbillig og sunn mat

Økologisk høns og kylling fra Holthe Gård.
Vi har nå fått inn et begrenset parti med økologisk høns fra Hothe Gård. Se deres egen hjemmeside.
Høns er gammel norsk tradisjonskost og med mer smak enn kyllingen, til å lage frikasse eller f.eks hønsegryte m karry.
Dette er råbillig og sunn og mager mat, kun 56 kr pr stk, og da veier de opp mot 1 kg stk.
Husk bare å koke lenge nok for at kjøttet skal bli mørt og løsne fra beina. ca 3-3 1/2 time.
gulrot, løk, purre, selleri er grønnsaker som må være med i hønsegryta.
velbekomme
Tor

Fulle av mat

Nå er blåskjellene fullest av mat og på sitt beste. vi får nå inn store, fantastisk matfulle og nydelige blåskjell. Blåskjell er vel det rimeligste av havets delikatesser, og lett å tilberede og om du skulle ha laget en litt for stor porsjon, frys de rensede skjellene i kraften og bruk de til saus/salat, som tilbehør til et fiskemåltid, ved en senere anledning.
Oppskrift til 4 pers
3 kg blåskjell, som du lar ligge i kummen og skylle seg en halv times tid, mens du romsterer noen ganger.
Skjellene er vasket fra pakkeriet så det skal ikke være nødvendig å skrubbe hvert eneste skjell.
kast de som er knust, men om noen åpner seg er det for at de ligger å puster. bank på skjellet og det lukker seg.
Fres litt hvitløk og løk i gryta.
Legg oppi blåskjellene og tilsett 1 glass hvitvin (eller eplesaft/øl eller sitronbåter) og salt og pepper. sett på lokket og dampes til de åpner seg og skjellmaten løsner fra skjellet. ca 12-15 minutter.  om de ikke har løsnet fra skjellet trenger de 1-2 minutter lenger dampetid, men ikke la de stå for lenge da skjellmaten gir fra seg all saftigeten og skrumper inn.
det er veldig godt å tilsette f. eks i beger økologisk Rørosrømme etter blåskjellene, så den deilige blåskjellkraften blandes med rømmen til en herlig blåskjellsuppe. server i suppetallerkener og dypp brødet.
Tilsett gjerne finsnittet purre/vårløk og frisk timian, eller bytt ut rømmen med 1 boks tomater.
om det er noen blåskjell som absolutt ikke åpner seg skal de kastes.
Kosemat for en vinterkveld.
velbekomme
Tor
Foto:  Mediebank, Mediebank – BrandMaker

Nå er rekene på sitt beste

Nå er de ferske rekene på sitt aller beste. Vinter-reker er størst, saftigst og fulle av deilig ytter-rogn så nå burde man fråtse. etter at rekene er ferdig med gytingen, ca midt i mars, dør alle rognrekene ut og etterfølges av en neste generasjon reker som er små. kan være mørke i hodet og bløte i skallet pga skallskifte. (de er allikevel gode)
Rekemiddag til 2 pers.
Rens ferdig 1 kg ferske reker.
lag en deilig salatblanding og tilsett halve cherrytomater, avokado i terninger, og 1 mango også skåret i terninger.
bland 1/2 beger økologisk rørosrømme m. karri, smak deg frem til hvor kraftig du liker den og tilsett litt salt og 1 teskje (eller 2) sukker, for å runde av smaken.
legg rekene oppå salaten og server.
server m litt godt brød/baguett.
NYYDELIG og lett, deilig mat.
velbekomme
Tor
Foto: Norvik, Gunn

Nå er Torsken på sitt beste!

Fersk Torsk i Skiver, Lever og Rogn.
Torsken er Perfekt selskapsmat, med sin flotte kritthvite farge,mager og god.
Torsken hos oss, er «levende»/krøll torsk som kommer fra Smøla utenfor mørekysten! Eller fra Skagerak.
«Levende» Smøla torsk skåret i skiver.
Rusefanget torsk som fraktes til Smøla i Brønnbåt.
Der holdes torsken levende i «kvaser», slaktes og skjæres i skiver, som legges i rennende kaldt vann til kjøttet krøller seg og blir fast. Skivene pakkes og ises i kasser, som kjøres til Oslo, så vi kan selge den under 24 timer etter at den svømte i havet. utenfor mørekysten.
Uten tvil den Ferskeste og Beste TORSKEN på markedet i Oslo!